Saltfish selber machen

Saltfish ist eine der Hauptzutaten für das jamaikanische Nationalgericht Ackee and Saltfish. Das jamaikanische Original ist in Deutschland schwer zu bekommen. Du kannst du ihn aber ganz einfach selbst machen. Das lohnt sich nicht nur geschmacklich, sondern gibt dir auch volle Kontrolle über die Qualität deines Fisches. Hier zeige ich dir, wie du Saltfish mit der Dörrfunktion deines Airfryers oder Ofens selbst herstellst.

Zutaten

600 g Kabeljau mit Haut (am besten Filet)
Ca. 1 kg grobes Meersalz (je nach Größe der Filets und des Behälters)

Wichtiges Equipment

Airfryer oder Ofen mit Dörrfunktion (Dehydration)
Ausreichend großer Behälter mit Deckel

Zubereitung

1. Vorbereitung des Fisches

1. Den Fisch mit etwas Küchenpapier abtupfen und in breite Stücke schneiden.
2. Eine Schicht Meersalz in einen ausreichend großen Behälter geben.
3. Die Kabeljaufilets hineinlegen und großzügig mit Salz bedecken. Der Fisch muss von allen Seiten mit Salz umschlossen sein.
4. Den Behälter mit Deckel verschließen und in den Kühlschrank stellen.
5. Die Filets sollten 2-3 Tage (48-72 Stunden) im Salz liegen.

Tipp: Wenn du ganzen Fisch verwendest, solltest du ihn vorher schuppen, ausnehmen und den Kopf entfernen. Die Haut trägst du am besten dran lassen, da sie das Trocknen unterstützt.

2. Trocknen im Airfryer

1. Das überschüssige Salz von den Filets entfernen und kurz mit Wasser abspülen.
2. Die Kabeljaufilets in den Airfryer legen und bei 60°C für ca. 12-18 Stunden mit der Dörrfunktion trocknen. Wichtig: Nicht die normalen Airfryer-Funktion nutzen.

3. Kontrolle des Trocknungsgrades

Der Fisch sollte nach dem Dörren fest und trocken sein. Es darf keine Flüssigkeit mehr austreten. Falls der Fisch noch zu weich ist, kannst du ihn für einige Stunden länger trocknen lassen. Ich habe zum Schluss die Temperatur auf 40 Grad reduziert. Die Dauer der Trocknung hängt auch von der Dicke des Filets ab.

4. Lagerung

Wenn du den Fisch länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn in einem luftdichten Behälter oder Beutel lagern. Achte darauf, dass er gut trocken ist und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt wird. Am besten ist es, wenn du den Saltfish einfrierst. 

FAQ: Häufig gestellte Fragen zu Saltfish

Welche Fischsorten eignen sich für Saltfish?

Kabeljau (Cod): Die traditionelle Wahl, da das Fleisch fest ist und sich gut für das Salzen eignet.
Snapper: Eine Alternative mit intensiverem Geschmack.
Hering: Wird seltener verwendet, kann aber für eine kräftigere Note sorgen.

Wo bekommst du den richtigen Fisch?

Frischen Kabeljau findest du in gut sortierten Supermärkten oder Fischgeschäften, besonders in größeren Städten. Achte auf nachhaltige Quellen, um die Umwelt zu schützen.

Was ist der Unterschied zwischen Saltfish und getrocknetem Fisch?

Saltfish ist gesalzener und getrockneter Fisch, während andere getrocknete Fische oft ohne Salz haltbar gemacht werden.

Kann ich Saltfish mit jedem Fisch machen?

Am besten eignet sich Kabeljau, aber auch Snapper oder Hering sind möglich.

Wie lange hält sich selbstgemachter Saltfish?

Gut getrockneter Saltfish kann mehrere Monate haltbar sein, wenn er luftdicht verpackt und kühl gelagert wird.

Muss ich den Saltfish vor der Zubereitung einweichen?

Ja, vor der Verwendung in Rezepten wie Ackee and Saltfish solltest du den Fisch über Nacht in Wasser einweichen und das Wasser mehrmals wechseln. Außerdem wird Saltfish nach der Einweichzeit für ca. 20 Minuten in Wasser gekocht. 

Kann ich Saltfish im Backofen statt im Airfryer dörren?

Ja, stelle den Backofen auf 60°C mit leicht geöffneter Tür, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.